按照这两年的情况来讲，还是新塘养殖占优势，因为老塘如果不清塘、翻耕的话，细菌会比较多，小龙虾养来养去就那几种病。不过，至于到底是新塘好养还是老塘好养，不能一概而论，新塘老塘各有长短，关键看管理，人的管理占80%。一般而言，新塘里的钙元素会比较多，新塘不好的地方就是水草不好种，而老塘比较肥，钙等矿物元素缺乏、病菌多。

3.生石灰、茶粕清塘用法、用量，作用原理，清塘后的注意事项？

生石灰：①用法用量：有虾苗的塘口不建议用生石灰清塘，因为会把龙虾也清掉。带水清塘，全池干撒，池的回沟重点撒，用量为75～100千克/亩。②作用原理：氧化钙遇水变成氢氧化钙，氢氧化钙***后形成碳酸钙沉淀，氧化钙吸水后在转变过程中大量吸收热量升温，生石灰清塘的原理就是生石灰变成熟石灰的过程中放出的热量把野杂鱼其他品种杀掉了。③注意事项：生石灰清塘后，北极甜虾批发市场在哪里，要做好上水工作，先抽换两遍水，抽换水时要在进水口包上80目的网，也可以100目，甚至多包几层都行，以隔离野杂鱼等。

茶粕：有存虾的塘可以用茶粕或茶皂素清塘。用法全池遍洒，10～15千克/亩。它们专门杀血红蛋白的动物，例如：野杂鱼、泥鳅、鳝鱼等，而小龙虾是血蓝素蛋白的动物。

清塘后建议用有机酸稳水，减少小龙虾放苗的应激反应。尤其是新开挖的稻田，残留较大，放苗前尽量2～3次。

建议小龙虾池消毒用碘制剂、微生物(蛭弧菌)制剂三大类，而不建议用二氧化氯、漂等，因为它们容易伤草。比如，伊乐藻对硫酸铜特别敏感，轮叶黑藻对二氧化氯十分敏感，用它们消毒容易伤草，影响水草的活力。

用量、浓度，根据每个药厂的建议使用。因为杀菌药的效果决定因素不仅仅是成分，还包括它里面的助剂，比如聚维酮碘，10%是聚维酮碘，90%是助剂，助剂对有很重要的作用，所以在使用前跟厂家联系，根据厂家的指导使用。

放苗前一周整个池塘进行水体杀菌、消毒工作，并使用有机酸。待小龙虾苗进回来以后用碘制剂或者蛭弧菌微生物制剂对虾苗泡苗消毒，下塘以后外泼抗应激的如：泼洒型VC、VE，多糖类，增加虾苗的体质，提高抗应激的能力，降低放苗的损耗率。

6.年底新开挖的池塘选择哪种水草？如何布局水草？间距多大比较合适？需要多少量水草？

低温的时候建议主要种植伊乐藻，高温的时候搭配轮叶黑藻、苦草等水草，前提是池塘要做好翻耕工作，池塘精养小龙虾，水草按照南北方向种植、多种水草兼种的原则，从而达到降低水草管理难度，增加龙虾产量的目的。新池塘水草长势一般较差一些，北极甜虾哪里批发市场价格便宜，可以适当补充点基肥。一般种草间距为0.6～1米种一朵，水草种植量为100千克/亩。

7.轮叶黑藻草籽在第二年气温起来的时候才会发芽，那时候池水具有一定的深度，龙虾活动较频繁，怎么让轮叶黑藻能长起来？

一般有环沟的池子，建议把小龙虾圈在沟里活动，此时小龙虾较小，对水草需求较小，活动空间较小，先在滩上种上草籽，等到轮叶黑藻具备一定的面积后再把围子去掉。第二种方法是：在滩上撒上大量的草籽，适当撒厚一点，等到草籽发芽的时候，再适当抬高水位，一般撒草籽的水位在10厘米，等到发芽扎根的时候抬高到30厘米，抬高20厘米水位水草就会猛长，北极甜虾批发市场品质哪家好，但前提是要保持水质清爽，老虾子不要太多。

挑苗主要看其活力，选择活力充沛、无病无伤、体表完整、规格匀称的虾苗。把苗挑过来，在下塘之前可以用生物消毒剂(如蛭弧菌)泡苗，也有人用盐水泡苗。从科学的角度蛭弧菌会更***点，因为小龙虾是甲壳类，对弧菌十分敏感，通过蛭弧菌泡苗可以杀灭小龙虾本身携带的弧菌。

老的池子底泥深厚，水容易过肥，建议每年种草前翻耕、晒裂，初期多套螺蛳，勤换水，防止水过肥，透明度过低影响水草生长。放苗后套养足量的白鲢，起到调水作用，少量分批投放，避免过多引起水混或水瘦。

稻田的桔梗发黑发烂，是因为在发黑发烂之前的工作没有做好，稻茬没有翻耕。建议把稻茬拔掉，拔掉不容易坏水，留着稻茬也有好处，它们烂掉后可以作肥。但发黑不行，建议调水。的方法是翻耕，让它在泥下慢慢腐烂，烂在滩面不易处理。

稻田水变成臭黑水，如果外源水条件比较好的，建议换掉一半的水，换水时一边进一边出，之后下生物肥、氨基酸肥、加进行水质调节。如果没有换水条件的，先改底，再下生物肥、氨基酸肥调水。如果这样做后，水色还没变过来，建议在5～7天后再做一遍。

龙虾的营养功效

营养价值

龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。

龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。

龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1、6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

食用功效

1、调养身体：由于龙虾含有丰富的营养，而且肉质松软，比较容易消化，对于身体虚弱和大病初愈后的人士有很好的调养作用。

2、保护***：由于镁能有效地调节心脏活动，龙虾中镁的含量很高，食用龙虾有保护***系统的功效，不仅能降低血液中胆固醇的含量，预防的发生，而且能扩张冠状动脉，对预防及也非常有效。

3、通乳：龙虾有非常有效的通乳功效，再加上其磷、钙含量极高、对于小儿、孕妇大有益处。

4、消除“时差症”：由日本大阪大学科学家的研究可知，龙虾体内的虾青素对于压止由于时差反应而导致的“时差症”有很大益处。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

体质过敏，反***作性***皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

选购技巧

首先要注意地域上的区别。要做出***的龙虾菜肴，必须选择洪泽湖中心水域的龙虾，这里的龙虾个大，肉质富有弹性，而且很少有异味，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。

其次，在挑选龙虾时，以生猛活龙虾为重点，再进一步观察其肉量多寡，肉质鲜美与否。龙虾头身均匀，外壳薄而滑，体型大，动作活泼，且虾头与躯干接缝处空隙紧密为上品。

***后要注意龙虾的新鲜，龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死掉，而它和黄鳝螃蟹一样属于高蛋白质的食物，一旦死掉很容易变质，即使烹饪的技术再高明，虾肉也会松散干瘪难吃，所以死龙虾是万万吃不得的。

老渔民教你如何挑海鲜。

   　　秋冬正是海鲜的高产季节，这个时候的海鲜好吃且不贵，但怎么挑选海鲜可是一门大学问，今天特意针对海鲜品种，东丽区北极甜虾，汇集了老渔民挑选的经验技巧。　　蟹　　阳江人常吃的蟹有：青蟹（蟳）、花蟹、梭子蟹、红蟹（十字蟹）、三眼蟹，蟹的挑选方式基本类型，下面以餐桌上的常常见的梭子蟹为例来告诉亲们怎么挑蟹。　　

1.看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是***的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；　　2.看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；　　3.看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；　　4.看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；　　5.看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的***肥满。　　6.掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。　　

虾　　阳江人餐桌上常见的虾有九节虾、基围虾、明虾（对虾）、青虾。　　不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。　　除此之外还有：　　1.养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；　　2.看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；　　3.看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；　　4.静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；　　5.闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。　　小贴士 挑虾线的方法　　挑虾线的方法：拿一枚虾在手里，用大拇指跟食指抓牢尾部，把牙签（大头针）从虾尾开始数的第二节或者第三节插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。　　

虾婆　　选择虾婆和选活虾的方法差不多。　　1.看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；　　2.捏虾婆，越硬越好；　　3.看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；　　4.看重量，同样大小重量越大越好。　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。　　

鱼　　海鱼的种类有很多，阳江人常吃的有不少，如：腊鱼，鲳鱼、黄花鱼、带鱼、比目鱼（鲽鱼）、偏口鱼（龙脷、多宝）、刀鱼、黑鱼、等等。　　鱼的种类很多鉴别鱼是否新鲜的方法却基本相同，关键是看鱼的体表和鱼鳃。　　1．看鱼眼。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；　　2.摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。　　3.看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；　　4.挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；　　5.闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。　　蛏　　如何挑选出肉质鲜美的活蛏子？　　1.判断蛏子死活，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，用手摸一下露出的蛏肉，如果它马上把壳闭上就是活的。　　2.金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。这种蛏子壳薄肉厚，吃起来肉质***鲜美。　　3.市售的满身泥的蛏便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。　　注意：游戏过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。　　小贴士 蛏子怎么清洗干净？1.蛏子放盆里接上水，往水里加一点盐；　　2.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油；　　3.煮前捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙就差不多；　　4.如果煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，那就可以了。　　

蛤蜊　　毛蚶、黄蛤、花蛤、牛眼蛤、文蛤、海瓜子这类的贝类了挑选的技巧也是相同的。一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形。　　1.要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。　　2.不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！　　3.闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。　　4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。　　注意：买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！　　青口　　青口又叫淡菜、海虹、贻贝。　　1.紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。　　2．把手指分别放在淡菜的两面，轻轻推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。　　海肠　　1.看表面是否有粘液，有就是新鲜的；　　2.看颜色是否发灰，如果发灰就是在杀前就已经死了，不新鲜；　　3.看收缩性是不是好，收缩性好的就是好的海肠。　　

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