挪威海鳌虾（Nephrops norvegicus），海鳌属，英文名：Norway lobster， langoustine或 scampi。俗称挪威龙虾，海鳌虾。虾体长度8至24厘米，通常为10至20厘米。挪威海螯虾主要分布大西洋东部海域：来自冰岛，法罗群岛和部挪威西北部（罗弗敦群岛），海鲜配送，南至摩洛哥大西洋海岸；地中海西部和中部地区都有分布。

挪威海鳌虾主要分布地区

捕捞季主要在春季和夏季，的渔获量的国家是英国和爱尔兰，分别是28484吨和8435吨（来自FAO，2013年数据），其中苏格兰是海鳌虾生产国。2014年***总产量约54762吨。

（1950年——2014年）***挪威海鳌虾总产量

挪威海螯虾是北欧和西欧非常重要的渔获，挪威海螯虾不仅肉质鲜美，而且价格也比欧洲龙虾便宜，所以在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大节日或者庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。（我们挚爱的“憨豆”先生，吃的就是挪威海鳌虾！吃法请勿模仿......）

怎么区分三文鱼和虹鳟鱼

可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼：

1，红桥区海鲜， 纹理与颜色:

三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，海鲜超市，也就是红白相间很明显。

2，厚度：

三文鱼：肉质较软，一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)。虹鳟鱼：肉质比较硬，所以更有嚼头，一般切得较薄(0.3-0.5cm)。

3，光泽：

三文鱼：看着有油油的光亮。虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。

4，口味：

三文鱼：脂肪多，所以肉感丰盈有化口的感觉在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼：更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。

食用三文鱼刺身的小窍门

从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

　　刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

　　三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身***有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。

　　大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，海鲜品牌，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。

　　为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间不要超过一天。

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