水产要“尝鲜”，美味又安全

以对虾的选购为例：

　　首先，对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。对虾内含有丰富的组胺酸，但一旦***变质后，组胺酸就会立即被分解成为对人体有害的物质。因此，切勿食用变质的对虾。

　　同时，新鲜对虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。***后，新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且***对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。

　　随着人们生活水平的提高，螃蟹也开始“横行”在年夜饭的餐桌上。以河蟹为例，选购时主要有以下“五看”：

　　一看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速翻转的螃蟹活力强，易保存；五看雌雄。农历月里挑雌蟹，九月之过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养。

　　选购鱼类时，若是挑选活鱼，只要用手一碰就往外窜即可；但若要区分是否新鲜，还须“看”以下几点：

　　（1）鱼眼，新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑泽分明；不鲜鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。（2）鱼鳃，新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不鲜鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。（3）鱼鳞，新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽、不易脱落；不鲜鱼类鱼鳞将变得不均匀、颜色暗淡、稍有触碰便会脱落。（4）鱼身，新鲜鱼类鱼身挺而不软、富有弹性；不鲜鱼类鱼身软化无力。（5）鱼腹，新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不鲜鱼类腹部裂开、颜色变红。

宋悟空在西安上大学时，螃蟹只能是可望而不可及的，生蚝哪里批发便宜，饭店里便宜的98一只，贵的168一只！所以宋悟空经常给舍友科普山东的螃蟹怎么怎么便宜，说来了山东，螃蟹管饱，但是他们就是不信！还经常跟我说：

该科普还是要给大家科普的！螃蟹，长着两个大钳子，可谓是让人又爱又恨，爱的是它的美味，恨的是洗螃蟹处理螃蟹的时候不小心就会被它夹住。梭子蟹***明显的特点就是蟹盖两头的尖尖，像梭子。烟台的梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

友情提示：

1.螃蟹是腐食动物且性寒，所以要熟透食用，配以姜末醋汁为宜。

2.螃蟹不可和柿子一起吃！螃蟹肉中的蛋白质含量极高，而柿子中含鞣酸，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹泻等症状。

下面就介绍几种螃蟹的烹饪制作方法，让您跟着宋悟空的脚步打开味蕾，食欲大开！

一、清蒸梭子蟹

在开海的季节，正是梭子蟹肥美的时候，这时候买上几只大火蒸煮，佐以姜末醋汁，一家人一起享受梭子蟹的鲜美真是美的享受！

制作方法：

1.梭子蟹洗净

2.放入沸水锅中蒸12分钟，装盘出锅！

二、梭子蟹炒年糕

大家一定都吃过韩国辣炒年糕，但是梭子蟹炒年糕可能没吃过，年糕的香糯搭配上梭子蟹的鲜美，年糕锁住的梭子蟹的鲜美，梭子蟹吸收了年糕的香，生蚝的价位，开动大脑想一想都是胃口大开！

制作方法：

1.年糕买回来泡在水里半小时待用

2.梭子蟹洗干净，并切成块儿

3.把年糕从水里捞出沥水

4.烧热油锅，放年糕煸炒至软身，盛出备用

5.用刚才炒年糕的余油炒梭子蟹，放料酒，葱姜一起煸炒至蟹变色

6.把年糕倒进去一起翻炒，加入盐，味极鲜，醋，然后加少许水稍煮，至汤汁收干即可！

三、蕃茄梭子蟹豆腐煲

番茄，梭子蟹，豆腐，一锅煲涵盖了许许多多丰富的营养，老少皆宜。

制作方法：

1.梭子蟹洗净，分开蟹盖和蟹身，去掉腮并且切块番茄洗净切成小块，番茄和豆腐切成小块儿备用

2.起油锅，葱姜蒜爆锅后把梭子蟹放进去煸炒至变红

3.准备一个砂锅，生蚝的价钱，加入少量水，烧开水后放番茄，河北生蚝，豆腐及炒好的梭子蟹，蒸煮半小时后加入盐，醋，味极鲜，葱花即可上桌！

黄花鱼的选购技巧

黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量***。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、江苏、浙江为5月。大黄鱼的外观及肉质与小黄鱼很相似。大黄鱼体大鳞片小，嘴大且圆；大黄鱼尾柄较长窄，刺少，肉厚坚实，易离刺。 黄花鱼的选购技巧黄花鱼味道鲜美，烹制好后，***的“蒜瓣肉”口感非常好，在市场上具有相当的认可度，是非常受欢迎的鱼类。但由于黄花鱼产量有限，很多商贩就想尽办法用其他的鱼来“冒充”黄花鱼，虽然看起来差不多，但味道往往相去甚远。那么，黄花鱼的挑选秘诀有哪些呢？

事实上，仔细区分就能看出区别：真黄花鱼肚子上的黄色是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，且不会掉色；而假黄花鱼往往经过染色，染上去 的颜料很容易掉色，鱼化冻后更加明显，假黄花鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。有些冰冻的假黄花鱼，甚至在外层的冰面上也会呈现出黄色。从外形来 看，真正的黄花鱼嘴部较圆润饱满（假的比较尖）；身体也比假的要宽一些；另外，可以取下一片鱼鳞来鉴别：黄花鱼鱼鳞呈圆形；而假的黄花鱼鱼鳞则呈长圆形。

通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。不新鲜的鱼眼起皱，鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色，黏液有异味，肌肉稍松软，手指压后凹陷不 能立即回复。体表黏液多不透明，鳞片光泽较差且易脱落。

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