面粉质量的选择:面粉的质量和种类密切相干。面粉的质量和种类是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和卵白质含量。面筋质的崎岖与小麦品格和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。凭据国度划定尺度，特质粉的面筋质不低于百分之二十六，上***不低于百分之二十五，尺度粉不低于百分之二十五。

　　面粉包装上除了要有详细的生产厂商、经销商材料及生产日期、保质要领及保存限期外，还要尽量选用标明“包管不添加增白剂”的面粉。以上这种要领可以资助我们在去店铺挑选时，可以挑选到比较***的面粉。在挑选时如果遇到有异味的面粉，就不要挑选了，好的面粉是没有异味，味道微甜十分好吃的，劣质的面粉味道并欠好。以是我们在购买的时候要细致。

　　在吃面包时候，我们会看到面包内部的网状结构，网状结构的构成与制作面包的面粉筋力是精密相连的。因此，我们在选用面粉制作面包时要细致面粉的筋力。面粉里的面筋构成了面包的“骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉比如水泥，面筋比如是钢筋，黑小麦富硒面粉批发，构成一个牢固的框架结构，这样制作出来的面包才好看，因此面筋对面包的制作是很重要的。

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