面粉质量的选择:面粉的质量和种类密切相干。面粉的质量和种类是由面粉的纯度、粗细度、精度和面筋质来确定的。面粉的纯度是指麦屑含量和面粉的色泽，精度愈高，面粉麦屑的含量愈少，粉色愈白。面筋质是指面粉筋力的强弱和卵白质含量。面筋质的崎岖与小麦品格和加工工艺有关。面筋质越高，面粉的质量就越好。凭据国度划定尺度，特质粉的面筋质不低于百分之二十六，上***不低于百分之二十五，尺度粉不低于百分之二十五。

　　外观面粉觉对付淀粉来看，偏微黄，淀粉十分的洁白，色泽上更纯、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩se、的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉、烹调面粉重要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸***羽等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，富硒黑小麦面粉厂家，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

　　我们平常常说的面粉实在是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。而高筋小麦粉这类的名称才是面粉。小麦粉是小麦间接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，以是一般的偏食者吃它有好处，而面粉便是小麦去了皮的中间部分，它是精粮。面粉情势有全麦粉、面包粉和蛋糕粉等情势。人在一样平常生活中要每每增补卵白质。卵白质含量决议着面粉的品格和用途。

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