面筋重要由小麦胚乳中麦胶卵白和麦谷卵白按一:一的比例构成。麦谷卵白反应出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力，麦胶卵白反应出面团的延伸性和膨胀性，以是要求制作面包的面粉不仅含两种卵白质数目多，而且二者比例须适当。这样，在这两种卵白质的互相作用下才会使面团既有符合的弹性、韧性，又有理想的延伸性。可使人体保持康健，绿小麦富硒面粉生产厂家，以是麸皮面包应大力推广食用。

　　面粉和淀粉的具体区别、性子面粉是小麦或者其他谷物脱皮后间接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离卵白质和其他物质后的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而酿成具有粘性的半透明胶体溶液。身分面粉富含卵白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益***、健脾厚肠、除热止渴的成果;淀粉是面粉中的一部分，重要身分是百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

　　从质量上说，特质粉比上***好;上***比尺度粉好。面粉是人们食品结构的重要构成部分，也是人体养分的重要来源。虽然面粉中含有人体所需的各种养分身分，但由于面粉的养分含量不等，以及在加工过程中养分素的损失，加之人体所需的养分素是多方面的，因此，必要向面粉内添加其含量不足或缺乏的养分身分，以进步面粉的养分价值，这个过程称为面粉的强化。

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