大豆提取物

大豆提取物Zeta电位分析

本实验生物解离得到的O/W型乳状液样品Zeta电位均表现为负值，与前人的研究相符。酶添加量一定的条件下，酶解时间越长Zeta电位越小，这主要由于随着酶解时间延长，包裹在油滴表面的蛋白膜被酶解成低分子质量肽段从油滴表面脱落，减少乳状液界面膜的电荷密度，降低了乳滴之间排斥力，导致乳滴的聚集。

大豆提取物

大豆低聚肽【理化性质】

热稳定性;

大豆低聚肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。

低粘度：

大豆低聚肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度***时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。

大豆提取物

加工对大豆制品中异黄酮的影响

各种大豆制品中异黄酮含量和种类分布不同，不仅与大豆品种和栽培环境有关，还与大豆制品的加工工艺密切相关。水处理、热处理、凝固、发酵等加工环节和方法显著地影响了大豆制品中异黄酮的含量和种类分布，特别是大豆浓缩蛋白和大豆分离蛋白的不同提取方法其中异黄酮含量影响极大。

   水处理：浸泡使10﹨%的异黄酮流失于浸泡水中，且水处理后的大豆中游离型异黄酮增加，这是因为豆类自身存在的β-glucosidases酶水解葡萄糖苷的结果。