卤制品之所以能******各地，倍受消费者的青睐，这与它本身所具有的特色是分不开的。

实用性广。卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜，既能作为筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便于携带，又是一种理想的旅游食品。

制作简便。只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。

用料广泛。无论是家禽家畜类，还是豆制品，甚至是水产品，沧州卤肉培训，都可以作为卤制品的原料。

按卤汁中油脂的含量分，可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤；在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色， 而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是，过去的卤水产品对色泽特别讲究， 而如果卤水的油脂较多， 那就会影响食物上色。而潮州卤水的制作者认为， 传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失， 而厨师在卤水中加入鹅油， 也就是为了让卤水的香味能存留下来。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，卤肉培训哪里学，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，卤肉培训学校，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，卤肉培训去哪学，该脆则脆，他给人的口感***丰富，***适口。

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