搅拌速度过快．因空气混进多，糖果ODM，产生很多细小气泡，不容易从糖浆中排除。搅拌速度慢，窄气混进的就少，同时明胶胶体散出来的水气比较集中，产生的气泡大。静置就是在搅拌后．把糖浆放置一定时问，让糖浆中的气泡集聚到糖浆表面，然后撇除。

浇模成型：若糖浆静置后，还是处于液体状态，并有一定的流动性，所以也可用浇模成型的方法。通常用淀粉作模盘。淀粉具有强大的吸水能力，用石膏模印。在平整的盛满干燥淀粉的盘上，缓和地压印一下，就成为淀粉模盘，将糖浆浇在粉模中，不仅具有定型作用，而且水分被干淀粉所吸收，就有助长干燥的作用。

当中国的甘蔗制糖技术向外传播的时候，糖果，世界上的另一个甘蔗制糖发源地印度，也不断向各国传播甘蔗制糖技术。7世纪，阿拉伯人把印度的甘蔗种植技术传入西班牙、意大利。自此，地中海沿岸开始有甘蔗种植，随后甘蔗的种植技术又传入北美洲的一些国家。15世纪末，哥伦布将甘蔗制糖技术传至西印度群岛，很快又传至古巴、波多黎各。15世纪20～30年代，甘蔗制糖技术先后传到墨西哥、巴西、秘鲁等，不久，甘蔗制糖业在南北美洲都发展起来。

熬糖过程中不能加入明胶，糖果加工厂，因为明胶受热极易分解。特别有酸碱存在的情况下，分解更为严重。所以要等到糖浆熬成后．再加人冻胶进行混合。一般糖浆熬煮温度为115～120℃．即可停止熬糖。如果采用凝结切块成型，熬煮温度可稍高一些。刚熬好的糖浆中，因温度太高，不宜加入明胶，要***行冷却。调和、静置：等糖浆温度冷却到100℃左右时，即可加入胨胶进行搅拌调和，然后再加入食用色素、香料和调味料，要慢慢地搅拌均匀。

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