大豆提取物

相关应用

大豆异黄酮是从非***大豆精制而成的生物活性物质，是一种具有多种重要生理活性的天然营养因子，是天然的植物雌ji素。 在每100克大豆样品中，含异黄酮128毫克，传统方法生产的分离蛋白含异黄酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因为豆乳含水93.27%，相当于干物质中每100克也含异黄酮100毫克以上。豆腐中含异黄酮27.74毫克，其干物质含异黄酮200毫克以上。

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大豆提取物本实验从分子间相互作用方面探讨了生物解离大豆乳状液结构特征，尤其是油脂与蛋白亲和力、蛋白与蛋白之间形成的聚集体等分子间相互作用对乳状液结构及稳定性的影响。乳状液中磷脂、多糖等小分子间相互作用对乳状液稳定性影响机制尚未清楚。由于乳状液中这些小分子含量较少直接分析较为困难，因此从合成乳状液方面探讨乳状液中磷脂、多糖等小分子间相互作用对乳状液稳定性影响机制有待下一步研究。

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检测方法

光谱法

光谱法是利用已知浓度物质在特定波长处吸光度值绘制出标准曲线以测定其物质浓度的方法。光谱法主要分为紫外分光光度法和可见光分光光度法。

色谱法

色谱法是较常用于大豆皂甙分析检测的方法之一。该方法在天然产物分离分析中仍具有无可替代位置。

在食品上的应用

大豆皂甙具有发泡性和乳化性，可在食品中作为添加剂。日本学者在此领域研究的较为深入，开发研制了含大豆皂甙的食品及皂甙汁、皂甙饮料等。

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