外卖餐品定价的***，是以用户消费力作为主导，以周边2.5公里内的竟对或相似客单价品类为参考标准。
1 开店的准备工作
1.1 选址与选品
在准备涉足外卖之前，先要确定选址与选品，选址选品往小的说，可以决定一家外卖店的发展高度，往大了说，选址选品可以决定一家门店的生与死。
不同的品类所针对的人群和市场都是不一样。
外卖行业是一门互联网生意，他遵循的基本规则：人力密集，平均利润。
在开始进入餐饮行业之前，我们首先要问自己，是想要一个什么样的生意。
目前市面上的两条客单价路线，一条是高客单价，单量一般。一种是低单价，冲单量。不同的套路，针对的消费人群不同，选择的位置不一样，营业的时间也不一样。
品类介绍：
新品类是指从前没有的品类，属于爆发强但是后续不足。
传统品类是指传统的品类线(如米线/炒菜/麻辣烫等)，属于爆发不足但是后续稳定。
未来的方向是堂食+外卖+社群路线，堂食做利润，外卖做成本，社群做复购。
更好的品类发展是在传统品类上进行变革，使其拥有高爆发力与长期稳定的双向优势。
选择店铺位置：
高客单价的品类偏向于白领人群，也就是办公楼覆盖越多的位置越好，但是办公楼并不一定都是白领人群，所以办公楼也要针对性的选择，至少确保你所处商圈内具备中大型产业园区，行业越是前沿的越具备消费力，但晚上和周末的单量就一般。
低客单价的品类偏向于大众化，选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域，满足低消费与一般消费力用户群。如果高客单价的品类选址在大学城/一般办公区/小区综合覆盖区域，就会出现订单增长困难，二次复购低下，因为该区域内人口虽多，但是消费力有限，用户的价值挖掘有限，很难实现长期价值回报，同样反过来讲，如果低客单价的品类出现在写字楼区域，同样很难获得订单的增长，这里会涉及到一个消费者心理：价值感与群体认同感。
大家都知道外卖的消费者多数是写字楼的上班族，对于上班族来说午餐都是比较简单一点的，有的是去外面的餐馆吃或者打包带走，多说餐馆的消费是比较高的，因此很多人并不喜欢消费高的餐馆，自己带饭或则外卖不仅实惠而且也是非常方便的，因此快餐就成了上班族的爱，因此如果开外卖店就要选择写字楼聚集的办公商圈才行，这样外卖店的生意会更加的好。也许有人会说选择这样的办公商圈房租的租金也是比较贵的，但是你可以仔细的考虑一下，餐饮店只有客流量大才能给自己店带来利润。商机的出现方便了顾客，不用自己动手就有热乎乎的美味佳肴送上门来填饱肚子，对商家来说，一个小小的门店可能都不用多少套桌椅就能在平台上获得更多的利润，真实的低成本收益高，而且加盟流程简单，加盟成功后，可以实现商家与顾客的实时对话，多方面满足消费者需求，也可以增加商家的***评度，因此也提高了便当外卖平台的满意度，使用舒心，三方放心，实现合作共赢的目的，不要怀疑，加盟吧。
我们需要先了解一个外卖的抽点部分，很多商家也都有所经历，但是很多商家可能并没有详细的去做过计算。外卖平台目前逐步开始提升抽点比例，原来是15-21%的抽点，商机，现在已经开始逐步提升到18-23%的抽点，一个外卖商品的毛利率一般为35-45%，那么去除平台抽点的18-23%后，商家到手的毛利率为7%-22%的毛利率，再去掉房租水电人工等固定成本，净利润是非常低的，所以再当前的外卖市场规则下，成本和利润就成为了***的问题。
那么，整个市场的定价是以什么为主导？
这里就会涉及到如何来理解传统行业和互联网行业，再没有互联网之前，所有的传统行业的定价都是由固定成本来决定，成本多少，房租水电人工支出多少，需要盈利多少，从而决定定价多少。
那么再互联网的巨大流量碾压下，所有被互联网介入的传统行业都变成了平均利润，因为价格透明化，原材的成本透明化，互联网下的传统行业如果需要拥抱互联网，只能追求平均利润。
在互联网下的传统行业的定价方法变成了：用户心理价或者说是用户消费力，减去你所需要的利润，在得到你的成本。也就是我们所说的互联网性的定价方法：消费水平决定成本。
你所居住的地方，再没有互联网的时候，你需要吃个饭，你需要去门店或者拨打门店电话进行送餐服务，但是因为你并不了解周边所有餐饮店的定价亦或者因为距离问题，你不愿多行走几百米，所以再这种未知的状态下，你购买了一份鱼香肉丝，花了18元。
突然有天，互联网到来，周边2.5公里内的餐饮商家都上了外卖平台，你足不出户就可以通过外卖软件，了解到周边的所有餐饮店的餐品售价，从而选择价格更加实惠的一家进行点餐，因为流量的暴露，商家为了获取订单，于是开始压低利润，从18元压缩到16元，于是这两元的差距，决定了你再这家进行订餐，当这家店铺的月销售额越来越高的时候，为了寻求订单，其他商家也开始压缩利润，越来越多的用户感觉到外卖更加便宜，于是市场容量被拉升，新的创业者看到市场容量的庞大后，他们也选择了加入这个市场，于是，他们开设了外卖店，为了获取订单，他们也选择了拉低利润，于是整个市场陷入了循环不已。
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