牛肉浸膏：英文名称：Beef Extract，其他别名：牛肉浸出物，牛肉膏。牛肉浸膏是用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状产品。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈棕黄色。本品富含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。此外含硫氨酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。
形态：膏状；
色泽：黄棕色或棕褐色；
气味：具有牛肉浸膏所特有的气味，无异味。
牛肉浸膏理化指标：
总    氮：≥ 9.0%
氨 基 氮：≥ 2.0%
固 形 物：≥60.0%
牛肉浸膏广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备，是各种微生物培养基的基础及发酵材料。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用量为0.3%～0.5%。
鸿润宝顺温馨提示：也有人将牛肉浸膏称为牛肉膏，微生物发酵用牛肉膏是特为微生物培养与发酵制造的牛肉膏，不宜直接用于食品调味行业。因本品仅为培养微生物而制，不含任何食品所需的增香、增味添加剂，因这些添加剂不利于微生物的生长。