电加热夹层锅介绍：

　　一、电加热夹层锅设备简介

　　YD-JCG电加热夹层锅又名电加热搅拌锅。

　　生产的电加热夹层锅是由锅体、支脚、电控柜组成。锅体是由内外封头组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

　　电加热夹层锅方式有电加热、蒸汽加热、燃气加热等。

　　电加热夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、***等特点。广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　二、电加热夹层锅设备参数

　　1、设备型号：YD-JCG

　　2、有效容积：100-1000L(以液态水密度为基准)

　　3、锅体材质：SUS304/SUS316

　　4、搅拌功率：

　　5、转 速：

　　6、加热功率：

　　7、结构形式：立式、可倾式、卧式

　　8、加热方式：电加热(导热油)、蒸汽加热

　　三、设备特点

　　1、以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热;***、液化气)，夹层锅具有受热面积大、热***、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

　　2、锅内层锅体(内锅)一次冲压成型，保证设备无焊点，不泄漏，寿命更长;配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、***。

　　1、夹层锅去青皮核桃8月下旬至9月上旬开端相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，沉积高度为30厘米—50厘米，蒸煮锅，上面盖核桃叶或青草。经过3日—5日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀削去。通常4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

　　2、漂洗晾晒去皮后应及时用水冲刷。将核桃装在筐里，再放进水中，用竹扫帚搅洗，每次5分钟，洗2批—3批换一次清水。

　　湿核桃洗净后，接着进行漂白。用1公斤漂***加温水6公斤—8公斤，消溶后滤去渣，再加入60公斤—80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，反压蒸煮锅，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲刷，并洗去外壳上残存漂***的白色，至浅白色为止。漂白在缸里进行，不可用铁桶。每次漂洗80公斤核桃，漂白时间为8分钟—10分钟。核桃捞出后，高温蒸煮锅，在漂白液中加入0.5公斤漂***，反复使用7次—8次。

核桃漂白后可阴晾半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。也可采取40℃—50℃烘干。晒干的樗呈淡黄褐色，横隔膜容易折断。干核桃应放在通风、单调的室内贮存。

　　3、取仁手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，使劲均匀敲击，不可猛打或多次敲打。通常每100公斤核桃可取仁38公斤。

　　4、香味液浸泡以桂皮20%、丁香5%、***香25%、***20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混杂，高压蒸煮锅，加入10倍量的水中，加热至沸后保温30分钟，滤出浸提液。在浸提液中加入2%—5%的盐和0.03%—0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时，捞出沥干。

　　5、烘烤将浸香后的核桃仁在60℃—70℃温度下单调至水分含量在10%以下，用红外线烤箱在180℃—190℃下烘烤20分钟—30分钟，产生香气，但不焦糊。

　　6、加糖衣在亿大 夹层锅

中加入20公斤—30公斤水，再加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，待全体溶解后，加入柠檬酸100克—200克。把烤好的核桃仁趁热倒入液中，搅拌均匀。出锅后延续在60℃—80℃温度下烤干。

　　7、包装在单调、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。

　清洁频度：使用前、后清洁1次。更换品种前应***清洁1次。特殊情况随时清洁。

　　清洁工具：水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。

　　清洁剂： 雕牌洗涤剂。消毒剂：75%乙醇溶液。

　　清洁消毒：打开排水阀、排气阀排净夹层内水、汽后关闭。

　　内腔的清洁：打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料入废物贮器内。毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁，以及搅拌器的刀叶、刀座，直至无残留物为止。用饮用水冲净锅内残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍。

　　外壁的清洁：用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、肢脚。污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂。用干清洁布擦拭1遍(包括：压力仪表、电源开关)。用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座，以及夹层锅内腔壁包括不锈钢上盖消毒1遍。