他喜欢吃米饭，只因为那一种味道！
从外地出差回来他带了一份礼物给好兄弟阿林。阿林已经有很长时间没有吃米饭了，阿林说，他不吃米饭是因为米饭有一股奇怪的味道。这一股味道他很不喜欢。他倒是没有吃出过奇怪的味道，所以，他很不理解阿林说的奇怪味道到底是什么。
这一次，他去外地出差的时候，是跟一家公司洽谈生意，对方公司请他去公司食堂吃了一次饭。本来，他没有多大的期待。可是，他吃过那家公司食堂的米饭之后，发现这里的米饭跟普通的米饭确实不一样。
主要是味道，这一股味道，他自认这些年也没少吃米饭，但是像这种米饭这么香的，他真是头回次吃到。那是一种非常纯粹的米香，即便是拌着菜来吃，菜的香味并不会夺走米饭的香味。当米饭的香味在舌尖回荡，他都忍不住多吃了2碗饭。
后来宝***到了公司的老板，弄清楚了这些米的来历，特意带了一些回来给好兄弟阿林。当天晚上，宝将阿林找到家里来，准备亲自下厨做饭请阿林。阿林无意中看了一眼，发现那些米粒的颜色不太一样，看起来有一些像胚芽米。关键的是，这种颜色好像他之前看过。
“你这是哪里弄来的米，这是胚芽米吧？”
“阿林，现磨现吃稻谷价格，你很懂嘛。不错，就是胚芽米，还是东北五常地区的。”
“真的？那你快给我做。”
面对阿林忽然的激动，宝一脸迷糊。
不过，他还是快速的洗米煮饭。饭很快就熟了，阿林迫不及待的就开始装饭，就算不配菜他也吃。
阿林吃了一口饭惊呼道：“就是这个味道。太好吃了。”
“阿林这是怎么回事啊？”
“哎，其实我不是不想吃饭，而是，我从东北那边回来之后，再也没有吃过这种米了。现在市面上那些五常米味道都不对啊。对了，社区零售稻谷价格，你这个米哪里来的，快带我去，我总算找到了。”阿林这重新爱上米饭，就因为这个稻米的自然香味。
看着阿林的激动，宝这才将事情告诉他。
原来，宝是在出差的那家公司食堂买来的。那家公司的食堂有一台秒稻智享零售米机，里面卖的都是现碾鲜米，因为吃过之后很好吃，所以，宝就带回来了。
“那快去打听这零售米机哪里来的啊。这么好吃的米，咱们要是弄了，一定是条发财之路！”
后来，宝和阿林合作投资了几台零售米机真的赚了不少钱。
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现磨鲜米好吃的秘密你知道吗？回忆一下煮饭的过程，将生米和水放入电饭煲中，经过一段时间的焖煮，香喷喷的米饭就出炉了。在这过程中，生米吸收了水份，直链淀粉在高温的作用下发生了糊化反应，稻米淀粉颗粒开始发生不可逆的膨胀，***终形成了我们平时吃的熟饭。很明显，米中含水量的高低决定了米饭的口感好坏。按照国家GB 1354-2009的标准，普通大米和***大米无论哪个等级水分不能超过15.5%。从贮藏的角度来看，大米含水量保持在14.5%以下。那么14.5%的水分含量，对大米到底意味着什么呢?水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的温湿度一起，主要影响着大米的安全，一旦大米水分含量超标，就会引发大米霉变。
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为了进一步改善糙米的外观和口感，通过特殊的加工设备和加工工艺，在糙米碾压过程中除去大米外皮的同时，保留大米的胚芽部分即制成胚芽米。与糙米相比，胚芽米矿物质和膳食纤维含量有所降低，但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留。同时，由于去除了外皮，使得胚芽米的口感和外观获得明显改善的同时，植酸的含量也明显降低，使其对铁、钙等矿物质吸收的影响明显减弱。但是，胚芽米加工的一个瓶颈问题是胚芽留存率不高，一般胚芽米仅有30%左右的留芽率，甚至更低，从而使胚芽米的营养价值大打折扣。为了提高留芽率，近年来日本在胚芽米的加工工艺和加工设备进行了大量研究，通过特殊的工艺设备使留芽率提高到90%左右，大大提高了大米的营养特性。
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一、由于糙米保留了外层（果皮、种皮、珠心保护层）保护组织，其农1药含量会比精米高出许多，甚至上百倍，以至于坊间有所谓有机糙米的产生，强调栽种过程***使用农1药。二、果皮的组织中含许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐，植酸会阻碍矿物质的吸收。三、种皮中含有大量的蜡脂和色素，对人体健康会有不利。四、糙米等谷类外皮所含有的“非定”（未曾被精白过的谷类）不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多，钙的吸收显得格外困难。因此，当你改吃糙米饭的话，必须加倍地摄取钙及铁。五、美国消费者联盟进行的一项消费者食品安全调查发现，某些品牌的糙米中申的含量超过了精制的白米。申会降低人体修复系统功能，所以当细胞受损时，DNA无法恢复原状，容易挨变。预防措施：煮饭之前用清水将糙米漂洗干净，淘洗时水和米的比例至少为6：1。如果有外出就餐的习惯，每周在饭馆里吃的米饭（或是用米饭制成的其他食品）限制在2份以内。
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为了让人们真正认识胚芽米，有必要了解一下大米的生物结构及营养分布如下： 颖果的皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。皮层的质量占整个谷粒的5.2%~8.5%。由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以残留糊粉层的米粒不易储藏，变质后严重影响米饭的口感，在煮食前要将其全部淘净。另外，糊粉细胞壁较厚，质膜皱叠，富含食用纤维，与粗粮相近，稻谷，非鲜嫩的稻米如果留有较多的糊粉层，则难以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工领域中，常把糊粉层归属到皮层中，要全部碾净。***大米是以去净糊粉层率为主要指标的，一等大米糊粉层去净率要达到90%以上，碾下的糊粉层也叫内糠层、中路糠或叫油糠。
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