利用了电磁场的热效应和生物反应的共同作用的结果，微波对细菌的热效应使蛋白质变化。使细菌失去营养繁殖和生存的条件，微波对细菌生物效应是微波磁场改变细胞膜面的电位分布。影响细胞膜周围电子和离子的浓度，从而改变细胞膜的通透性能。细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢。细胞功能组织紊乱，生长发育受到抑制。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA]，由若干氢键松弛、断裂和重组从而诱发遗传基因突变或染色体畸变甚至断裂。

主要特点

1. 时间短（各种物料的杀菌作用一般在3——5分钟）。

2. 低温杀菌保持营养成分和传统风味（一般杀菌为年度在75——80℃微波处理食品保留更多的营养成分和色、香、味、形等）常规处理的蔬菜保留在维生素C46%——50%微波处理是60%——90%。常规加热猪肝维生素A保持率味58%，微波加热为84%

3. 节约能源（常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行的作用。因而没有额外的热能耗损，相对来说，一般可节电30%——50%）。

4. 均匀***（常规杀菌是从物料表面开始通过加热传导至内部，存在内部温差。为了保持食品风味、缩短处理时间，食品内部没有达到足够温度，而影响杀菌效果，微波肯定有穿透作用。对食品进行整体处理时，表面和内部同时受到作用消毒均匀***）。

5. 便于控制（微波干燥杀菌处理，设备能即开即用。没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便微波功率可调，传输速度从零开始连续可调便于操作）。

6. 改善劳动条件、节省占地面积（设备工作环境低、噪音小、极大的改善了劳动条件，整套微波设备的操作只需要2——3人）。

应用范围

  用于粉状、颗粒状、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥，杀菌：杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮、酱菜、卤味，各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜还用于科学院校的研究。