凝胶糖果以可食用亲水胶体为凝胶剂，在水的分散介质作用下，食用亲水胶体形成一种均一的连续相，其他物质被吸附在食用亲水胶体的亲水基团周围，形成稳定的胶体溶液。当整个体系逐步达到凝胶条件时，糖果，整个胶质相互缠绕、交联，形成空间网格状结构，将糖类等其他物料包裹在其中，体系失去流动性形成半同态凝胶。经过浓缩脱水后形成具有柔嫩胶凝特性的糖果产品。

如果糖浆浓度较高，浇模成型后不要另外再进行干燥；如果糖浆浓度较低， 糖果ODM，浇模成型后，表面再覆盖一层干燥淀粉放在烘房内进行低温干燥。干燥温度一般不超过40℃。当模粉的水分与糖粒水分近于平衡时．就可把被干燥的糖粒取出。

拌砂、包装：浇模成型的明胶软糖，从淀粉中分筛出来。清除糖粒表面的模粉后，即可进行拌砂。拌砂就是用颗粒均匀的细l白砂糖进行搅拌，使其粘着在软糖的表面。拌砂过后即可进行包装。为了避免外界水气的侵入和污染，同时为了增加美观、增进食欲和食用方便，糖果OEM，拌砂后的软糖包装可采用塑料袋或盒装。

制明胶：明胶在冷水中不溶，凝胶糖果ODM，但加热时能溶化成溶胶，冷却时冻结成胨胶，所以用明胶制造软糖时．干明胶要预先兑水，制成胨胶，然后再和其他物料溶合。一般溶胶用水量为干明胶重量的2～3倍，经浸润后，加热待全部化成溶胶，再凝结成一定厚度的胨胶，分切成小块．这样使用起来就比较方便。熬糖：先将白砂糖溶化．再加入淀粉糖浆。待全部溶化后，进行过滤熬糖。

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