冬天总是少不了涮火锅，作为一个合格的吃货，吃火锅总是有几个必备的食材，豆皮就是不可缺少的美味。它富集了黄豆的精华，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，豆制品加工设备，大米的6倍，素食界的***佳品。

豆皮的制作流程：选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晒干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装。石屏手工豆皮好吃，归功于这里的每一步都讲究。

不只是时间的味道，也是传统手工艺人的匠心

做豆皮有个很关键的步骤，就是蒸豆腐皮，它需要把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆腐皮的气锅里，大概蒸制30分钟到40分钟左右。要不断地检查豆皮的蒸煮情况，如果豆腐皮局部过薄的话应该加点豆浆，待到豆浆结成块就可以揭起来晾干，晾干的豆腐皮就可以包装上市了。

吃起来很方便，吃之前先用温水泡软，可以炒菜、下火锅、拌凉菜....不管怎么吃都非常适合。

广西是***六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以***瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。

与***其他各地腐竹相比，】“高田”腐竹具有两大显著特点：一是“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低“富贵病”的功效；二是“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，腐竹机，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。

腐竹制作方法之磨浆挑皮过程

煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟，浆面自然结成一层薄膜，12米腐竹机器怎么卖，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，

成败的关键有三:

(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。

(2)锅温未降，腐竹加工设备，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。

(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。

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