山梨糖醇是营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制。可用于糕点，使用量不能超过5.0g/kg；在鱼糜及其制品中使用量不能超过0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

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山梨醇在发展无糖食品生产方面有巨大的增长空间。山梨醇与木糖醇同为无糖食品用甜味剂原料。近年来我国无糖食品生产飞速发展，故今后对山梨醇和木糖醇等糖醇类甜味剂原料的需求量将大大增长，今儿呈现出只增不减的趋势。

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