黑核桃：

    黑核桃包括16个树种，分布北美及拉丁美洲。其中***有经济价值的树种为东部黑核桃（J.nigra），广泛分布在美国的东半部和加拿大南边。坚果在16个树种中蕞大，木材优良，玩核桃，为***家具用材和胶合板才。原产北美，我国引种黑核桃开始于1984年，在北京、南京、辽宁、河南等地有生长。树高可达30米以上。树皮暗褐色或灰褐色，纵裂较深。嫩枝有柔毛。小叶15~23片。长卵圆形，叶缘有不规则锯齿，成龄叶表面光滑，核桃露，背面有毛。

核桃的存储

将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃***适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。

核桃的烹饪小技巧

巧剥核桃皮：先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，核桃的作用，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。

核桃的选购：

    核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，驻马店核桃，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊***为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

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