速冻饺子裂口的原因与解决办法
长期以来，只要是冻过的饺子，我们都习惯称之为“速冻饺子”。其实这是错误的理解。由于冻的方式不同，准确的叫法应该有两种：
一，饺子包好后，直接经过速冻隧道，速冻隧道内的温度一般在零下35度以上。经过速冻隧道后，饺子直接成为冻品，然后进入冷库储存。。这才能叫真正意义上的“速冻饺子”。
二，生湿面稳定剂的作用，饺子包好后，推进零下18度的冷库内进行冷冻并储藏，安理论讲，这种工艺只能成为“冷冻饺子”。但由于习惯，大家也称这种工艺为速冻饺子。
速冻和冷冻的区别，就是一个“快”字。由于目前市场上大部分速冻饺子厂家都是采用冷库进行直接冷冻，所以冷冻的速度相对慢，就容易在饺子皮形成冰晶，从而导致饺子皮裂口，下到锅里“烂皮”的较多。
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鲜面条怎样做的好看又好吃？
鲜面条怎样做的好看又好吃？
材料新鲜面条，鲜虾或北极虾，鲜肉片，青菜，小米椒，柠檬汁，白糖，鱼露或酱油，味精适量
做法 1.先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同；
2.煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味；
3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用；
4.重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时建议用筷子来翻拌，五丰生湿面稳定剂，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、适量柠檬汁、一勺白糖调味；
5.翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 ***加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅。
小诀窍: 炒面条建议用筷子操作，生湿面稳定剂的适用范围，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味；
鱼露味道稍咸，所以建议***在加盐，以免味重；
炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些。
欢迎选购山东五丰生湿面稳定剂，生湿面稳定剂，提高面皮的筋度、爽滑性和保水性，使鲜面条耐煮耐泡不浑汤。
面条饺子改良剂的种类及特点
面粉是制作面条主要的原料，面粉品质的好坏，直接影响面条的各方面质量指标。如何使面条产品达到一定的效果：弹性足、筋力强、有嚼劲、表面光亮、口感滑爽细腻、耐煮、汤清、不浑汤、不胀条、不发糟及煮泡时间短，主要通过两种途径叠加的方式实现，其一，选定***的面粉，如五得利、古船、金像、美玫、雪健、河套、风筝、皖王、天山、三一等；其二，在面粉中添加符合食品安全法要求的面条饺子改良剂。
面条品质改良剂的分类及特点
面条的品质改良剂通常包括无机盐类、改善面团架构类、凝胶多糖类、淀粉和变性淀粉类、氧化剂类、乳化剂类、酶制剂类和复合添加剂类。
其特点：
一是改变面条的流变学特征，如筋力、弹性、拉伸性、滑爽感等；
二是使面条滑爽、拉力大、弹性强；
三是使面条具有***风味和色泽；
四是增加或弥补面条中某种或某些营养成分的不足和缺乏。
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