醒发箱工作原理是什么？

   醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，

使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的***适合发酵环境，帮助造型方便，使用***等优点，是提高面包生产质量***的配套设备。

     工作原理

     设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的***适合面包发酵之环境，帮助造型后的面包坯完成后的发酵过程。

煮水式醒发箱

广州圣恒电器有限公司是中国节能厨具烘培设备的带领者和开拓者，我司秉承“诚信、创新、发展”的企业理念。以节能为***，以科技为先锋，创造***节能品牌。以创新为经营策略，以***的产品和诚信的服务回馈给客户和消费者。

品牌：电脑发泡煮水款　　　　

型号：ＹＨ－16ＦＳ单门

电压：220Ｖ　　　　　

功率：2.6ＫＷ

尺寸：550*780*2000mm　　　　　

用途：面包、土司、汉堡包的发酵　

售后：一年内厂家免费提供***零件，需自行更换

煮水式醒发箱有单门１３层，粤豪冷藏冷冻库存充裕，１６层，双门３２层，３６层，外形新颖，制作精细，操作方便，是面包店、蛋糕店、西饼屋、糕点店等生产面包不可缺少的配套设备。

特点：煮水式醒发箱生产于广东省广州市，是一款独有灯箱标头设计，外形靓丽，无磁不锈钢柜体结构，外观豪华美观；液胀式控浏览器，分别控制温湿度是没有防干　烧功能装置，使用放心，粤豪冷藏冷冻诚信经营，该发酵箱是利用发热元件对水和空气进行加热，使其产生相对湿度的80-85度，温度35-40度的气温；面包胚在该环境中完成二次发酵，达到烘烤前应有的体积和形状。

有着这样一款小巧的醒发箱，无论是在北方，粤豪冷藏冷冻批发采购，还是南方，冬天如果自己想弄点面团或者酸奶的话，这个确实不错的选择哦！！！而且醒发也会不受自然天气的影响，制作出来的面包糕点可以保持良好的质量和水准。

醒发注意要点1、 醒发的温度范围，一般控制在35—38度，青岛粤豪，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有

的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

2. 通常 醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉。

3、一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面

粉则面团体积会在

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