食堂切配工作是指洗涤后的原料用刀具进行加工,达到直接烹饪的标准和要求,该过程切菜刀法规范非常重要。切配工作是根据烹调和食用的要求,运用各种刀法,将烹饪原料加工成一定形状的操作过程。
一、刀工主要起到以下作用:
1、便于烹调,有利于菜肴的成熟入味;
2、便于食用,佛山员工食堂承包,有利于人体的消化吸收;
3、丰富菜肴的形态;
4、美化菜肴的形态;
5、提高菜肴的质感;
二、切菜刀工应遵循以下原则:
1、适用烹调需要;
2、根据原料性质灵活下刀;
3、整齐划一、清爽利落
4、合理食用原料,做到物尽其用;
5、符合卫生要求,力求保存营养;
近日,公司员工食堂承包,有广西南宁学院的学生反映称,从12月1日起,学校禁止任何食品的外卖派送,学校食堂也禁止打包食物,而该规定使得学校食堂拥挤不堪,许多学生只能靠吃泡面和面包填饱肚子。对此,承包工厂员工食堂菜谱,南宁学院表示,制定此项规定,是因为学生经常打包食物致使宿舍门口垃圾成堆并散发异味。此外,外卖食品存在着安全风险,增城哪里有员工食堂承包商家,学校将长期执行此规定。
(据《北京青年报》)
近年来,屡屡爆出高校禁止外卖进校园的新闻,引起学生吐槽和社会热议。此番南宁学院在“禁外令”之外,还禁止学校食堂向学生提供打包食物服务,可谓管理加码、严上加严。
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