厨师长工作考核制度

(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午

进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.

(2)厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇.

(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，企业员工食堂承包商，卫生质量等四个方面.

(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据.

   民间还有用白菜治感冒的验方，“三白汤”就是用白菜根三个，大葱白七个，白萝卜他、一个，生姜做引，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜是老百姓的冬季当家菜。过去，没有塑料大棚，反季菜很难储存，到了冬季，家家户户都要储存下大堆的大白菜来越冬。于是乎，到了饭时，你家炒白菜，他家炖白菜，都吃腻了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的营养十分丰富，每百克大白菜含热量41.84千焦耳(10千卡)，粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。《本草纲目拾遗》中说白菜“甘渴无毒，公司员工食堂承包，利肠胃，利大小便”。

厨房员工管理制度

(1)厨房所有员工都必须按时上下班，履行签到手续迟到，早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，湛江员工食堂承包，保持仪表，仪容整洁，50人公司员工食堂承包，洗手后上岗工作.

(2)服从上级主管的领导与工作安排，认真按规定要求完成各项工作.

(3)工作时间内不得擅自串岗，离岗，看书，睡觉等，不准干私事和与工作无关的事情.

(4)不得在厨房区域内追逐，嬉闹，吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.

(5)不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房的食物交与他人.

(6)对于厨房设备，不得带故障操作或将***设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿.

(7)自觉养成良好的卫生习惯，随时保持环境卫生.

(8)未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房.

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