海参的“放毒本领”。海参体内有一种黏糊糊、有特殊味道的线状物、含有毒的特殊部分，呈白色、粉色及红色——居维氏管。当受到攻击的时，它能把居维氏管排出，去缠结和毒来犯的“敌人”。 人们经常难以琢磨：对方往往只吞食海参的内脏，而不吃它的体壁。这是为什么呢？原来，多数海参的体壁含有海参毒，能使吞食者产生毒性反应，引起溶血等症状。
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在炖三文鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强的人体对钙的吸收，补钙效果更佳。 豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖三文鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜，特别适合中老年人、青少年和孕妇食用。
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我国水产品种类特性我国水产资源非常丰富，种类多而分布广。主要海产经济动植物共约700种以上，淡水水产资源以鱼类为主，约有40余种，此外还有大量的虾、蟹和贝类以及龟、鳖类。水生经济植物有莼菜等。这些海产和淡水产的经济动植物，作为水产食品加工的原料对象，只限于产量较大的种类，总计也只有数十种。
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