绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到，降低清热效；绿豆忌用铁锅煮。

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和等用途，种子和茎被广泛食用，是我国人民的传统豆类食物。买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后，再拿出来，就不会生虫了。夏天吃不完的绿豆，可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，放到冰箱里更好，能保存到来年的夏天，继续食用也是没有关系的。