白茶是主产于福建的我国特种茶类，产量和消费量在我国茶产业中比重较轻，2011年总产量仅有1.43万吨。但是，随着白茶产地与企业的系列推介活动，六妙白茶种类，消费者对白茶认识加深，对其天然健康品质认同，白茶渐渐成为茶叶市场的新热点。

白茶审评方法： 根据GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法，白茶审评类似绿茶、红茶等，使用柱形精制茶审评杯碗冲泡，茶水比例为1：50，冲泡时间5分钟。到规定时间后将茶汤按序滤入碗中，按热嗅、汤色、温嗅、滋味、冷嗅、叶底的顺序逐项进行审评。各项品质因子评分系数分别为：外形25%，汤色10%，香气25%，滋味30%，叶底10%。

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白茶应如何品鉴？

汤色：主要鉴别颜色和清澈度，汤色随着等级的降低由杏黄、浅黄逐步变深为橙黄、深黄，汤色泛红和暗浊为品质较差的表现。

滋味： 鉴别爽涩、醇淡、厚薄。以鲜爽、醇厚、清甜为佳;粗涩、淡薄为差。

叶底： 鉴别叶质的老嫩、软硬和匀整度，辨别颜色和鲜亮度。以叶质肥壮、颜色鲜嫩、匀整为佳，银针要求茶芽肥壮软嫩，牡丹和贡眉枝叶连理，福鼎白茶种类，带芽尖毫心。如叶片茶梗泛红出现红张，说明发酵过度，多酚类色素沉积于叶底;暗黑色的暗张一般是雨天制茶，鲜叶失活死青造成的。

香气： 鉴别白茶香气是否纯正，毫香是否明显。以香气清鲜纯爽、毫香明显为佳。若香气淡薄，或出现青臭、失鲜、发酵等气味则是加工工艺中出现问题的表现。

福鼎大白茶树侧脉明显，烟台白茶种类，7—11对。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，***白茶种类，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。

发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻。繁殖力强，压条、扦插发根容易，成活率高达95%以上。产量比当地菜茶高。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多***为特色。

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