云南的墨江，是有名的双胞胎之乡，紫米的产地就在这，可以说是紫米之乡。紫米其实是水稻的一个品种，属于糯米类，一般来说，紫糯米就是糯性稻米。

一般紫米的米粒，细长形状均称，但色彩不是十分均匀。染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。仔细观察紫米会发现，有米沟、有纹路，墨江紫米，一般是没有米沟的。

不论是真的紫米，还是染色紫米，下水后都会掉色。很多初食者，在一次淘洗紫米时，都会有疑问：“怎么会掉色？是不是紫米买假了！”这个问题之前在抖音上非常火。燕之坊也已经为大家解答过了，就不再赘述了。

 其实真假紫米用水洗都会掉色，只是程度不同，掉法却不一样。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的紫米。