酱香型白酒的***工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，酱香酒，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，丢糟不泼尾酒。

酱香型白酒的七个轮次酒各的特点及区别：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，什么是酱香酒，略有生粮味、涩味，赛罕区酱香酒，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL；二轮次：无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%VOL；三轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%VOL；四轮次：无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长，原浆酱香酒，酒精度≥52.5%VOL；五轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%VOL；六轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL；七轮次：无色(微黄)透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%VOL。

喝酱香酒的18大好处：一、易挥发物质少，对人体刺激小：酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。

***酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有不可相比拟的***品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮用酱香酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老，能抑制幽门螺旋杆gan菌的生长。

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