所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

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（苏式月饼）

▲苏式月饼

月饼，形似满月而得名，被赋予团圆之意。吾乡吾民祭拜月神的主打明星是本地的“苏式月饼”，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻。其制作工艺源于唐朝，盛于宋朝，花色繁多，有荤有素，有甜有咸。甜月饼以烤为主，用玫瑰、百果、椒盐、豆沙等为馅，咸月饼以烙为主，用火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等为馅。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式中的精品，但吾******欢喜的是椒盐月饼，吃口不过分甜，一层一层从嘴边咬落的皮酥香喷喷的，小心兜着，一丁点屑粒都朆舍得浪费。

“月饼贴片”的历史传说

传统月饼共分四类：苏式、广式、京式、滇式。有别于其他三类，苏式月饼每一个上面都有一张小纸片，此“月饼贴片”有个历史传说。蒙古族攻入中原，建立元朝，统治汉人的九十多年间，一直实行严酷的民族压迫，各种社会矛盾日益尖锐，水、旱、蝗灾又频发，。当时有首《醉太平小令》里提及“官法滥，重，黎。人吃人，钞买钞，何曾见！贼做官，官做贼，混贤愚，哀哉可怜！” 至元朝末年，更为黑暗。盐民张士诚高举义旗，攻下泰州，百姓纷纷响应，所向披靡，一路向苏州城进发。时值八月中旬，为响应义军，有位读书人想出个法子，把赠送给亲友的月饼上每个都放一张小纸片，用毛笔书写“迎张”两字，其意相约迎接张士诚。于是在苏州一传十，十传百，大家都照做，就这样，相沿成俗，流传至今。

桂 花

（桂花蜜酒、桂花冰糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子）

▲一朵朵桂花

桂子月中落，天香云外飘。桂花以“丹桂”名，香气浓淳，不仅可供观赏，可闻香怡神，还有食用价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆” “奠桂兮椒浆”的诗句。本地酿制的桂花蜜酒以鲜桂花、蜂蜜等精酿而成，入口甘甜，保健滋补。桂花寓意高雅圣洁、芳直杰出，而在中秋夜，心灵手巧的苏州人取谐音“贵”，制作了桂花冰糕、桂花糖藕、桂花酒酿圆子等甜品端上桌，寄语“高雅、富贵、甜蜜、团圆”的美好祝福，欢聚一堂。

水八仙

（茭白、莲藕、水芹、、茨菰、荸荠、莼菜、菱）

▲水八仙

“水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生蔬菜，主要分布在苏州市的吴江、吴中、常熟、太仓、张家港、昆山等地区。且让吾挑几样细说说~~

茭白：是太湖特产，江南三大名菜之一。其肉质洁白肥嫩少纤维，蛋白质含量高，荤素炒煮皆宜，以吾家乡的“吴江茭”品质***，“茭白炒毛豆”、“茭白红烧肉”皆是吾欢喜的家常菜。李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。所谓“雕胡”，又名菰米，即茭白的种子，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。可见其历史的深远与极高的食用地位。

莲藕：当诗人在感叹“菡萏香销翠叶残，西风愁起绿波间”时，莲藕上市了。莲藕浑身是宝，根、叶、花皆可入药，莲子与皆为美食。分七孔和九孔。七孔藕又称红花藕，淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。如“排骨炖藕片”，鲜香清热，健脾开胃。又如“桂花糖藕”这道江南传统小吃，以糯米填充莲藕焖煮，再以桂花蜜淋之，米香、藕香、桂花香相融，入口浓郁，立刻幸福感满满。九孔藕又称白花藕，水分足，稻香村中秋月饼郑州价格低品质优货源，生吃脆嫩香甜，也适宜凉拌或清炒，炒时别忘了滴几滴香醋，酸酸甜甜地可口。

：俗称“鸡头米”，有南芡、北芡之分。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，是名贵的滋补食品。临近中秋，漫步同里老街，几乎家家门前在忙碌地开剥鸡头米，因为水乡人都知道“不时不食，过时不候”，清甜紧实的滋味到了中秋就是到达鸡头米的黄金期，今秋的价格已飞涨到120元一斤，过了中秋则每况日下，颗粒老缩了。对食材一向特别讲究的江南人，要尝鲜就得趁早买鲜嫩粘糯的上品解馋。而那些步入老年期的鸡头米将被磨为粉，做成易保存的景区特糕销往各地。

菱：菱角，取其谐音“伶”或“灵”，祝福小把戏“聪明伶俐”之意。水乡的菱多色多角，有大青菱、小白菱、水红菱、沙角菱、馄饨菱、和尚菱等等，角分四角、二角和无角。其中无角菱（又叫和尚菱）吃起来顶省力，它同两角乌菱一样肉质硬、淀粉多，熟食硬糯饱腹，老菱烧肉也别有风味。而苏州人中秋上桌的供品必须是俏灵灵脆生生的水红菱，那抹靓丽了隆重的拜祭，犹如希望之花次第盛开，甜在嘴里，爱在心头。

莼菜：太湖莼菜，每年春、秋二季可摘取嫩叶食用，尤以秋莼为佳。秋莼配秋鲈用以调羹，香脆滑嫩。《耕余录》云：“蕙(莼菜)味略如鱼髓蟹脂，而轻清远胜，比亦无得当者，惟花中之兰，果之荔枝，差堪作配”。吴江人张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”二典出自《世说新语 说鉴》，除了表达思乡之情，也让吴江美食名满天下。这道“莼菜鲈鱼羹”本是中秋家宴上的珍品，然而时至今日已作古，只能是记忆中的千古名菜了。消逝的原因在下节“吴江四腮鲈”中道明~~

现如今家家户户都会在中秋佳节时给亲朋好友送上团圆的祝福，那自然少不了节日月饼的身影啦。今天品沃就带大家一起了解看一下节日月饼的一些少有人知的故事。

《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

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