卤水的保管

1卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，卤味加盟价格，以免卤水失去鲜香味。

3卤水中浮油要经常打掉，***1好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质脂肪氧化变质所致。

4卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，卤味加盟哪家好，冷却后再放入库中。

创业者在餐饮行业中开熟食店，卤味加盟公司，就要有好的技术，想学技术在合肥加盟哪家的熟食卤菜店开店有把握？

一、看加盟品牌是否正规

一定要详细了解加盟的相关规则。对于和加盟有关的资料、信息了解的越透彻越好，这样才能让自己做出***的判断；选择品牌效应好的，现在的品牌、名人效应会起到很大的作用，可以增加消费者的认可与信任，也能帮助迅速在市场上站稳脚。

二、有产品特色的

在我国人们平时的饮食中，有喜爱偏咸偏辣的口味，也有偏爱口味清淡的，而熟食是以色香味吸引顾客。在我国这样一个拥有众多个美食的国家，培训学校做出的熟食应该能根据各地的口味在原有的基础上做出调整，还能在市场中***的才是你要选择的品牌。

我们在挑选卤菜加盟品牌时，要从哪些方面来考虑？

 1、听

听工作人员的解说。加盟总部员工的素质反映了总部的文化，如果一个工作人员喋喋不休的一直在劝你加盟，一心想让你掏腰包，并没有对卤菜本身给予你详细的介绍，这样的公司怎么可能让我们产生信任感。还有些公司会让一些经过几天培训就上岗的人员为客户介绍加盟详情，很多东西，工作人员可能都没搞清楚，又怎么可能讲解的好。

2、问

到总部后，要多问，把自己疑惑的，安徽卤味加盟，不明白的都要问清楚，包括学习了卤菜技术后，还需要不要交其他的费用，开店前的选址，中期的宣传，后期的卤料配送等，都要详细的问清楚，省的到时候交过钱后，一些无良加盟总部就对顾客不管不顾了。

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