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　　问：川菜里的蒸菜哪样***？四川人会回答：梅菜扣肉(烧白)、粉蒸肉、蒸全鸡、蒸河鲜。听来都是大鱼大肉，事实也不清淡——川人重习俗，至今在当地，红白喜事与过年吃蒸菜仍是重要传统。尤其是婚嫁大宴，长条板凳露天而坐，宴席一摆直杀出几条街去。每桌先上凉菜，热菜依次登场，***后的主角才是扣肉和蒸鱼这样的***菜。相对于其他地域，川菜里的蒸菜多为五花猪肉主料，看上去稍油腻。过去食物相对贫乏，蒸碗儿肉，是大日子才能饕餮的美味。于是乎从民间宴席上一代一代传承下来，成为中华名菜。

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“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，阿村海鲜蒸汽排挡价格，即使现在生活条件好了，在饭店餐馆里，蒸菜仍然算是热卖菜。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有。下面，笔者就给大家介绍几道。

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