炸酱面

炸酱面很常见的一种传统美食。炸酱面多是以猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，炸酱面加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉被酱咕嘟透了，肉皮红亮，炸酱面香味四溢。炸酱面讲究些的则是里脊丁炸酱三鲜炸酱等，炸酱面还有木樨炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，炸酱面油而不腻。吃炸酱面，冷天讲究吃热的炸酱面，***炸酱面，热天吃过水面就是凉炸酱面。

炸酱面

炸酱面也可以用挂面或手擀面。

原料：

手擀面或挂面，猪肉，各种配菜，油，料酒，洋葱，姜，糖，炸酱面怎么做，黄酱，宿迁炸酱面，芝麻油。

过程：

1。把肉切成黄豆大小的丁。

2、用油加热肉，变色后加入洋葱和生姜，炒香，将酱油放入锅中。在锅里放些温水，但只加一次水。

3、慢火炒，香甜时加入白糖，当酱汁变红、变黑时，加入洋葱，加入芝麻油、料酒，炒匀，立即开始锅。

4。酱汁炒好后，与配菜和面条拌匀。

温馨小贴士

1、面条用豆浆选用圆面。这种面条不易腐烂，强度大，炸酱面更美味。

2。煮沸前把面条放在水里，这样煮熟的面条就不容易折叠了。

如果是夏天，如果天气太热，你可以准备一些冷开水，煮好的炸酱面面条放在水里。

豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，炸酱面真棒，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味

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