凝胶糖是以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖、淀粉糖浆为主料，经加热溶化至 一定浓度，糖果ODM，在一定条件下形成的水分含量较高、质地柔软的凝胶状糖块，糖果，含水量通常在10%～20%。凝胶糖由于选择的食用胶体的类型、特性及使用比例不同，***终生产的糖的特性也有较大差异。淀粉软糖具有紧密和稠糯的质感。明胶软糖则表现为稠韧富有弹性的特性。琼脂与卡拉胶型凝胶糖光滑和脆嫩。

糖果（英文：sweets，日文名：キャンディ ）可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其它食糖、油脂和乳制品为主料制成的，糖果加工厂，蛋白质不低于1.5%，糖果OEM，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果。

人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中糖罐制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。制饴 将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜。说明远在西周时就已有饴糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史***为悠久。

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