有些人会认为小麦粉就是面粉,把小麦粉与面粉混为一谈。相传两千多年前,刘邦与其母被秦兵追S杀,逃至丰县东城时已是黄昏时分。但是严格上来讲,小麦粉和面粉是不一样的。那么,小麦粉和面粉有什么区别呢?下面跟随小编一起来看看吧!
小麦粉与面粉的区别:
小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中间部分,煎包培训去哪里,是粗粮。面粉面粉是去麸粉,也就是小麦去了皮的中间部分,然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面***于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
3、低筋粉颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5{bf}左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4、无筋面粉从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉;因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透,其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。襄阳思故襄餐饮管理有限公司位于湖北省襄阳,专注襄阳***牛肉面培训,襄樊牛肉面培训中心,襄阳特色牛肉面,牛肉面,早餐小吃等项目培训。无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品,如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。
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