大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，***综合判断出茶叶品质。

颗粒茶(浓缩茶)：颗粒茶分浸出、制粒、干燥、分装4个步骤。浸出是将中10%-20%药料研成细末(过80-100目筛)备用。其余药材水煎1次或数次，过滤，袋泡茶厂家批发，滤液浓缩成稠浸膏。制粒是把稠浸膏与药粉充分混合，搅拌至“捏之成团，轻丟能散”，通过12~14目筛制成颗粒。颗粒在60-80℃进行干燥，过12目筛，置密闭容器中。包装与冲剂同，袋泡茶工厂，一般用聚乙烯薄膜袋分装，袋泡茶，于阴凉干燥处贮存。制成的颗粒茶要求无吸潮、结块现象。

通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为好茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致的，即为品质欠佳的。

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