粘度
低聚异麦芽糖粘度高于同浓度蔗糖液,天邦低聚异麦芽糖粉,低于麦芽糖,食品加工时比麦芽糖易于操作,对糖果、糕点等组织与物理性质无不良影响,其粘度比蔗糖高,低聚异麦芽糖粉,更易于保持结构稳定。
耐热、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性***。浓度50%糖浆在PH3、120℃之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。
保湿性
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品,往往稍加存放即行硬化,而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
着色性
低聚异麦芽糖所含糖分子末端为还原基因,与蛋白质或氨基酸共热会发生Maillard反应而产生裼变着色,着色程度的深浅与糖浓度有关,并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、PH、加热温度及时间长短有关。所以,采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。
水分活度
低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25℃时为0.75。接近蔗糖,出售低聚异麦芽糖粉,用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便
应用领域
婴幼儿产品.
低聚异麦芽糖在婴幼儿产品上多用于生产益生元葡萄糖、奶粉类、米粉类等产品
高纯度bao健品
,益生元在行业的产品并不多,而且纯度高的目前国内只有立健这个品牌。由于功能性成分达90%,能充分体现益生元的优势和充分利用其功能。由于是非yaowu,这类应用使用人群非常广泛,其中,非常适用于有肠道问题的人群。
日常调味添加
“推进公众营养改善行动”被纳入《国民经济与社会发展第十一个五年规划纲要》后,2007年,由公众营养与发展中心新推出的公众营养改善项目、我国***个针对微生态失衡而出台的项目——“食物中加OLIGO(益生元)”正式启动。
由于益生元具有不被消化的特性,不影响xietang.ixieya人群的优选的甜味添加剂,成为了蔗糖、葡萄糖等影响血糖的替代品
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低聚异麦芽糖有上述许多优良的性质和保健生理功能,***麦芽糖粉,适合代替部分蔗糖,添加到各种饮料、食品中,例如:
饮料:碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁、补钙、补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料等。
乳制品:牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料,以及各种奶粉。
糖果糕饼:各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种饼馅。
甜点心:布丁、凝胶食品等
冷饮品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。
焙烤食品:面包、蛋糕等。
此外,还可作为畜肉加工品、水产制品、果酱油、蜂蜜加工品等的配料。