山梨醇单糖为***的异构体，作用与***相似但较弱，静脉注入本品浓溶液(25％)后，除小部份转化为糖外，保湿剂山梨醇大卖，大部以原形经***排出，食品级山梨醇总代理，因形成血液高渗，可使周围组织及脑实质脱水而随***从尿液排出，从而降低颅内压，消除水肿。注射后2小时出现效果，明显地使脑水肿逐渐平复，紧张状态消失，脑脊液压下降，在体内不被代谢，经***小球滤过后在***小管内甚少被重吸收，起到渗透作用。

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山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。

D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，山梨醇，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。

山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。

山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，经加氢反应而得。

山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。

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可用于生产维生素C的原料，烘焙级山梨醇厂家，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。山梨醇具有保湿性能，可以代替甘油，应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。

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