采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。

对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。

固定资产与流动资产应区分开来。烤鱼饭加盟

营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。

员工们应相互监督。宣传媒介的选择烤鱼饭加盟的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密。新手如何开烤鱼饭加盟，想要进行烤鱼饭加盟选哪个品牌比较好呢?想必这些问题是广大创业朋友们为关心的问题了，我们都清楚初次创业会遇到很多问题和困难，而选择一个烤鱼饭加盟品牌，依靠餐饮总部的各项支持，会让新手开烤鱼饭加盟变得容易许多，那么新手到底应该如何开烤鱼饭加盟呢，在开店的过程中都需要注意哪些问题呢，下面请看烤鱼饭为大家总结出来的以下经验。

看看有哪些误区是我们常常触碰的

无论是外行、餐饮新手还是餐饮行家，在餐饮经营中难免会陷入到一些误区里。这些误区往往是我们自身的盲点。现如今做餐饮越来越标准化，除了产品外，还有服务和环境等其他方面。接下来就来看看有哪些误区是我们常常触碰的。

1.盲目的增加新品

产品更新这是必须的但更新的前提是要综合顾客群体、人均消费水平、成本控制等各个方面来进行调整的。切记产品“大杂烩”思维不可取。

2.容易被顾客意见左右

做餐饮完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较***的做法。周致远，江苏昆山“重庆烤鱼饭加盟”经营者，2005年成功经营140多个平米的烤鱼饭加盟店。两个都不可取，毕竟众口难调，你永远不可能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是少数服从多数。顾客意见可以采纳，但从产品到定价都有自己的考量，要选择性听取并适时地做产品调整，能照顾到大多数顾客的要求就是好的做法。

服务员的点餐技巧上

要知道餐厅的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员的点餐技巧上。

餐厅服务员要想做好菜式的推销工作，得做好以下几点：

1,了解后厨今日配菜沽清单

在餐期开始前的餐前会，店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。

避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

2,熟悉点菜与菜单

服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。

在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可提供建议，先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式，其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。

比如说，在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品，避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评。

还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很容易引起客人的不满。