淮南牛肉汤

用料

原料：

剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克,香菜末、青蒜苗末各60克,净大葱白25克，姜块100克

调料：

1. 生牛油2干克，桂皮150克，良姜50克，，盐50克，丁桂面30克，安琪红油鲜味汁20克，香油60克，味精60克，厚未无穷牛肉增厚膏80克，香料水150克。

2. 牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克

自注：

（1）丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

（2）香料水的制法：

将花椒25克，白豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

步骤

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

（3）煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，千张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。

（4）将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张焯水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。