一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己烤鱼饭加盟正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意别好的时候，就应多去采购几次。

二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。

四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在***时多采购一些，但一定要保存好。

五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。

六、饭菜打折并不是做生意的**手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。烤鱼饭加盟

七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。

九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。

十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

十一、别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。

十三、***乱吃、乱拿和偷盗现象。

怎么样的美食能让我们去湿

随着时代的飞速发展，人们的日常生活也渐渐的提高，健康更加成为了人们关注的焦点，怎么样的美食能让我们湿又健康美味呢？

《祛湿健脾汤》

 汤是一道美食，我们常用味美、汤鲜、来形容，是我们日常***的一道食物，祛湿健脾汤成为了我们的一道即健康有美味的的滋补汤它主要材料有响螺、乾鸭***、栗子、茯神、薏米 、扁豆 、果皮、淮山等，营养丰富，制作简单，有去湿的作用。

营养价值：

响螺－清润，滋养内脏，化痰消积，镇肝熄风。

乾鸭***－健脾消食积的功用。

栗子－含大量淀粉质、糖、蛋白质，能厚胃肠、治***及腰腿无力又能泻益肠。

茯神－能安心宁神，心***调理，药性平和，适合任体质。

薏仁－清热去湿，镇咳，安定神经，所含薏苡素对疗神症颇有效。

扁豆－能调肝和胃，清湿去暑，止渴，更有宁静头脑，调理消化系统的作用，还可预防经常喝酒引起的酒湿酒患。

果皮－果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，还可以驱寒消滞。

淮山－滋***固精，助消化，歛虚汗。

常吃火锅，串串，烧烤，麻辣烫，老板再来一打啤酒！  是不是时常觉得自己胃火辣辣，冒痘痘，咋们四川素来以麻辣出名，口味重，偶尔换一点清淡一点调动你的味蕾修生养性一番也别有滋味。

客人要求退菜和换菜大致情况

一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：

一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；

三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；

四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。

清楚上菜与传菜的程序

点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。

上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。

客人要求退菜、换菜与餐后的征询