铺***｜为shen么大部分串串营业不过3个月 店铺转让zen么转得快

串串是小吃中冲劲***猛的品类，“饭时可错位竞争，闲时靠流量取胜，有效经营时段长”是串串******的sha手锏。

串串的选址一般靠近ren流量大的地方，食用场景多样化，可以坐着吃、走着吃。这个品类从不挑剔从业者的经济实力、而只考验他们的商业意识。

门槛低，启动资金少、高频、刚需这些生意本质使得经营者趋之若鹜，然而战死者也不计其数，串串究竟是门怎样的生意？

1、炸串：从街边小贩

到高势能购物中心

炸串的制作工艺简单，将事先腌制好的串串放在油锅中炸熟，刷上酱、撒点辣椒面儿，吃的就是一个过瘾。

一元一串儿，每个钎子上肉不多，一次吃下来也要三五十。流程是选好、炸完、打包带走。对于顾客来说，只有现场制作，及时食用才能保证口感。

事实上，全中国几乎每个各个角落都不缺少炸串的身影，它源自于小时候街头小贩推着小车用地gou油炸出来的流油的小吃，品类本身有根，顾客对它有一定认知。

但是市面上的油炸串串鱼龙混杂，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌，市场需求还远远没有被满足。

因此某连锁品牌负责人认为：炸串要做品牌就要从势能高的购物中心起步，其实只要顾客看到就会想买，不用重新教育市场。决定将这一品类重新搬回到购物中心高势能的地方，让品牌在各地生根。

2、涮串：单价低

利润高、易fu制

涮串（以下简称“串串”）来自于四川，在火锅的光环下，迅速在一二线城市蹿红。

每到饭点***热闹的不是火锅店，而是串串店。

在很多高校门口，串串店的数量经常是火锅店的两到三倍。以校园为轴心的商业群体特征十分明显：受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特质，刚好与串串的特质相吻合。

热锅串串冬天卖的好，而冷锅串串夏天卖的好，这也使得两种形式受到季节性的限制。串串较火锅来说，无论在人员管理、食品消费、加工等环节，都有更轻便的优势。

3、***率源于成熟供应链

近年来，麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，串串这个有根系的品类背后的是否也有标准化的生产流程及供应体系？

但业内人士往往对此看法不一。串串究竟适不适合标准化？

同为小吃起家的万利记联合创始人、副总经理王堡民认为：串串属于小吃，其zui大的***在于风味，而风味与标准化在某种程度上是相对立的点。如果做特色，意味着高人工投入，但至少能保证顾客消费体验较好。

“作为餐饮从业者，如果我们把事情变得越来越简单，把该省的事情都省下来，***终顾客的体验就会打折扣。”

4、串串适合加盟，

但目前市场挺乱

串串本身是适合加盟的品类，然而市面上多的是2、3个月就死掉的串串加盟商，很多人zhi疑它究竟是门怎样的生意？为何那么火的品类却开过不3个月？

“加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，***终对品牌造成损伤。”

5、小 结

串串属于小吃品类，其成长需要经历四个阶段：

一、从零起步的江湖初期；

二、建立标准化体系的制度期；

三、强化内部管理的规范期；

四、树立品牌的文化期。

而目前串串尚处于从江湖草莽到标准化体系确立的过渡期。串串本身是门好生意，普适性强、整体持续向上，但行业也将越来越规范化。

注重体系建设的商家或将从竞争中胜出，散乱差者终究逃不掉“被洗牌”的命运。

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