羊肉不仅能涮火锅，还能……

    后腿，肉多于前腿，瘦多肥少，质嫩，其部位名称大体与牛相似，羊排公司，也分为仔盖，黄瓜条等，一般用于炒、烤、炸、涮等。在羊臀部的上端，连接尾处部位叫臀尖，又称大三叉、三叉、一头沉。肉厚而嫩，瘦多肥少，是羊肉中较好的部位。厨师喜用于熘、爆、炒、涮等。此外：诸如羊心、肝、肺、***、肠、肚、脾和胰等脏器，适当搭配些许药食同源的材料进行烹制，均有以形补形的食用价值。

   取来羊肉1500克，先用火在羊皮上来回比划，运刀刮净、漂洗。取锅入水，投以姜、葱、酒过水定型，漂除***、杂味；剁块放入砂锅，辅以红枣70克，***20克，黄芪70克，***参20克，羊排，胡椒10克，竹蔗数节、陈皮两片，南姜100克，加适量水封盖大火烧开，改中火慢炖90分钟，揭盖调味，再撒上枸杞子上桌。片刻间一阵鲜香味儿扑鼻而来，大家围坐一旁，大快朵颐之后，羊排厂家，便相继行礼告辞。待回过神来，却忘记了问明菜名。这正是：羊肉好养生，选料讲究巧配搭，味美胜菜名！

羊肉烧胡萝卜

　　羊肉1000克，洗净切块，入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟，加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少许，焖烧15分钟，盛入沙锅内，倒入胡萝卜500克(洗净切块)，放橘皮适量，加冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。可用于佐餐。

　　本药膳以羊肉为主，重用健脾化滞的胡萝卜，少放些桂皮、生姜等温胃的调味品，则有暖胃补虚之功效。

　　虚寒性肠***、腹泻、疲劳畏寒者食之甚宜，寒痹者食之亦佳。冬季食用效果好。

羊肉片至少涮1分钟

    涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。

    涮肉时，有哪些方面需要注意呢？

 

    首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久。如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养。

    另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，羊排供应商，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易生虫虫卵；需要的时间过长，也会引起营养素损失。

    其次，涮肉的时间不宜太短一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。因此，火锅中汤的温度要高，使它一直处于沸腾状态。

    第三，太白的百叶不要吃。据有关部门检查发现，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、***等有毒物质发泡而成的。

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