切好的山药为什么容易变黑？

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。

几种山药的家常做法:1、红枣山药排骨汤用料:排骨，山药，红枣，盐步骤:1. 准备好山药，排骨，红枣

2. 山药去皮切斜块

3. 将山药立刻放入水中浸泡，防止氧化

4. 排骨洗干净

5. 锅中加入水，郑州春节福利批发，排骨，红枣

6. 撇去浮沫

7. 盖锅盖熬一个小时

8. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。

9. 加入山药，继续熬半个小时，放入适量盐即可。2、山药炖鸡汤用料:农家鸡，山药，枸杞，葱姜，料酒，盐步骤:1. 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2. 切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3. 撇去浮沫。

4. 加入一汤匙料酒

5. 放入姜片葱结

6. 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，郑州春节福利礼品，炖汤比一般锅子要省时，郑州春节福利采购，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）

如何选购山药　　

山药味甘，性凉润，入肺、脾、***经，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，郑州春节福利，有一定的抗物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损。那么，如何选购山药呢？

　　山药块茎的表皮是挑选的重点。表皮光 洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑不能买。因为，只要表皮有任何异常 斑点，就说明它已经***病害，食用价值已 经降低了。

郑州春节福利批发-喜之丰粮油商贸(在线咨询)-郑州春节福利由郑州喜之丰商贸有限公司提供。郑州喜之丰商贸有限公司（）位于郑州市中州大道与晨旭路交叉口西北角瑞银大厦24楼（河南省银监局隔壁）。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前喜之丰粮油商贸在其它中享有良好的声誉。喜之丰粮油商贸取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。喜之丰粮油商贸全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。