一般，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或安慰剂，也是一种养分料，每克酒精在人体内熄灭，整个氧化后，能出现热量7.1千卡。

例如每克淀粉可发热量4.1千卡，葡萄糖仅发3.37卡热量。过来有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用，它在体内代谢熄灭时，不光乙醇自身的热量散出体外，还能被人体应用，并且促进其它养分素吸收，增长代谢率，也形成分发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。

如今实验证实：白酒的1/3热量补偿干脏耗费的能量，2/3的能量在肝外参与蛋白质、碳水合物等养分素能量代谢，乙醇70%可供应人体热量，并被人体应用，因而，纠正了过来片面的论点。现以为乙醇可实践供应热量5千卡。 白酒在烹饪上的作用，在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓厚，可增加鱼肉内三钾基胺，商务用酒，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

酱香型酒的代表茅台酒，原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。   

浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。   

清香型酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

米香型白酒其原料为大米，酒，糖化发酵剂不是用大曲，宴会用酒，而是传统的米小曲，发酵工艺特点属半液态法，而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1／5以上，活动用酒，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。  

中国白酒是世界有名的蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比***的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门。与其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味：

甜味：白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更强。此外，多元醇都是钻稠体，能给酒带来丰满、浓厚感，使其口味更加绵长。

酸味：酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以己酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各种有机酸还起着调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。

辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的己醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的醛、醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。（推荐阅读：白酒四大香型的酿造工艺由来）

涩味：白酒的涩味主要是由醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。另外。起疏松作用的辅料谷糖，如使用过多，中会给酒带来涩味，在正常情况下，白酒的涩味不应显露。

苦味：白酒的苦味主要是由过量的醇、琥珀酸、较多的酚类和醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中极苦，异丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被带人酒中，也会使成品酒呈强烈苦味。

商务用酒-酒-镜湖区徽商老酒馆店铺由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！