大家都知道，高粱是酿制白酒的佳原料，但是在泸州酒酿制过程中，我们还会加入各种各样的其他辅料，老酒批发，白酒在酿酒过程中就会加入大麦、小麦、豌豆以及麦麸等辅料。
那么加入小麦，对于酒的酿制到底起到什么作用呢?
小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
白酒品鉴准备工作
白酒品鉴准备工作
如果您想得到品鉴的真谛，以此增进你的白酒知识，在品鉴之前一些工作***，请牢记以下要素：
适宜的品酒环境：品酒环境要安静无噪音；空气新鲜无杂香；温度20～25℃、湿度60%，保持一颗专注品酒心态。
***的品鉴道具：正式的白酒品鉴需要一些道具，比如品酒杯应使用金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。
酒样有可比性：当品鉴的白酒不止一种时，同一组酒样必须要有可比性，老酒购买，酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号，酒样号与酒杯号必须相符，倒酒要缓慢注入酒杯中，待酒样全部倒齐好再品评。酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。
在用餐前进行：品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时，每品尝一种之后，需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。
白酒是中华民族的传统瑰宝，老酒，千百年来一直是中国人餐桌上的必备饮品，而除了饮用的价值之外，***，年份适中的白酒也具有极高的收藏价值。但是，白酒收藏市场非常复杂，在此特意科普一些关于白酒收藏的注意点，帮助各位收藏爱好者们扫清误区，避免收藏到没有价值的白酒。
白酒储藏需要注意什么？
收藏白酒一般需要长时间才能够体现出白酒的价值，老酒价格，而除了白酒本身的品质之外，储藏条件也是影响白酒日后价值的重要因素。
白酒存放，对器皿有很高的要求，白酒储藏一般是陶瓷的坛子，因为坛子本身拥有许多有益白酒发酵的微生物和矿物质，因此用坛子储藏白酒，酒的香气会越来越浓郁，口感也会越来越清醇。其次，白酒储藏对温度也有要求，一般不要超过30度，因为超过30度，白酒就容易挥发变质，为了避免这种情况，除了在相对稳定的温度下储存白酒之外，也必须要用密封设备将白酒密封，以防空气中的各种物质与白酒发生化学反应，导致它变质。
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