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不同品种的苹果，香味不尽相同。国光苹果香味偏青；黄香蕉苹果则偏甜。从前，调配苹果香精以戊酸戊酯为主体，并用丁酸戊酯、yi酸戊酯，戊酸乙酯、yi酸乙酯，调配的苹果香精没有多大苹果风味，苹果的许多香味成分被测定出来以后，对调香师们的帮助很大。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。如把这些原料用于传统的配方中，苹果香精就会有明显改善。此外，还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。

香精

2、水溶性香精(酒精体香精)与油性相比，香味浓度较低，耐热性差(酒精沸点低，它蒸发后能带走一部分香味成分)，只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精，它种类很多，现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。3、乳化香精(乳浊香精)这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性，能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。目前一些乳化香精加有色素，使用较方便，但调制其他饮料时颜色则不好调配。

东方型：起源于阿拉伯半岛的一种香气浓重甜美的香型。由苔香、木香、辛香结合香荚兰和膏香的甜味，调入琥珀、灵猫香和***韵调的香料，再配上玫瑰、茉莉的花香而组成带有香粉样甜韵香气的香精。此外，还有以贵重的木香为主体，突出花香的优美香气，再用清香来修饰的半东方香型，如zhu名的ya片香水即属于这种香型。

烟香－皮革香型：以温和的似皮革、yan草香气的香料作为香精整体的特征香气。常用香料有异丁基喹啉、海狸香膏、桦焦油等，此香型多用于男性用加香产品。

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