木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。

《GB 2760-2011 食品安全*** 食品添加剂使用标准》规定，木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）。一般应在制成后成品之前除去（规定有残留量者除外）。[1]

木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。用量一般为1～4mg/kg促使饼干中面筋的分解，以使成品松软。肉类软化有多种蛋白酶可用，比较如下表所列。

因此，纠正饮食行为还是根本。不偏食、不贪吃、不暴饮暴食，严格控制零食。每日的饮食要定时定量，注意营养的均衡搭配。只要持之以恒，小朋友的消化功能就会慢慢恢复正常啦！

l 是一种病症，表现为进食后腹部上侧间歇性或持续性的不适。宝宝由于处于正在生长发育期，其身体机能尚未发育完全，其消化系统功能还不健全，肠胃还不能很好地工作。

l 因此相对于成人来讲宝宝的肠胃系统还是比较脆弱的，若是家长不注意宝宝的饮食问题，很容易导致宝宝肠胃不适，所以病症在婴幼儿中比较常见。

1、产生声响

由于消化机体功能出现紊乱，导致一些食物残留在消化道内部，这些残渣经微生物发酵会产生气体，这些气体便会引起孩子肚子胀、打饱嗝、腹部发出响声、多放屁等症状。

2、降低食欲

未被消化的食物堆积发酵会让孩子减少食欲，孩子会出现不吃或吃得很少的情况。

3、呕吐

孩子经常呕吐并且从口腔处可闻得很刺鼻的又酸又臭的味道。

4、异常

不规律，便便状态不正常，大多数孩子由于肠胃消化问题会出现腹泻拉稀或等症状。

5、睡眠躁动

肠胃不适会引起宝宝睡眠异常，夜间睡觉时常表现出不安静，经常翻身。

6、脸部泛红

脸部红的不正常，皮肤出现异常，特别是进入温度稍高的密闭环境时脸部很容易就会泛红。