炒鸡的做法  将三黄鸡剁成小块，洗净，沥水。葱白切成四到五段，姜片切好，蒜瓣一分为二。将沥好水的三黄鸡放入一个较大的盆中，加入葱姜蒜及绵白糖、生抽、老抽。用手将所有材料与鸡块拌匀。盖上盖子，静置30分钟。锅内不用放油，直接将所有材料和鸡块一起倒入锅中，不停翻炒。直至将三黄鸡自身的油靠出，继续炒十五分钟左右。撒入适量盐，加一点儿小葱末或香菜，出锅。

***近，江西农业大学等单位对宁都黄鸡的肉质性状进行了研究。测定结果表明，该鸡的肉质优良，尤其是亚麻酸含量高，芥子酸含量低，肌纤维的直径小，以及鲜味和甜味氨基酸含量高。与江西省其他鸡种的性状相比，该鸡有着突出的优点。三黄鸡是由优良地方品种经杂交培育而成的***肉鸡品系，创润三黄鸡，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点；但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。

清炖三黄鸡的做法  三黄整鸡解冻，去内脏，鸡头，鸡爪，臀尖，放凉水锅里焯水，三黄鸡批发，煮开后捞出用热水清洗干净，控水晾凉待用

锅里放焯过水的整鸡，放入凉水，淹住三黄鸡，加料酒，姜片，速冻三黄鸡，葱段，廊坊三黄鸡，白胡椒粒，干辣椒，花椒，大料，香叶，红枣，桂圆，枸杞等调味料，大火煮开，去除浮末，盖锅盖转小火焖炖1小时后，加盐再炖15分钟，出锅放香菜就行了.

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