白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟1次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，冷冻白条鸡，以保持腔内外温度1致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水淹没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

       白条鸡肉

       【性味】味甘，性温，无害。

       【功效治】补虚，祛邪，但不可多吃，因它能引发旧病，白条鸡，鸡虽然具有补益作用。但能助温生热

       鸡头

       【功效治】以丹、白雄鸡的为好。功用：主杀鬼，祛除***，冷冻白条鸡价格，因为鸡是阳精，且雄性为阳体，头是阳气交泄之处，所以能祛阳邪。

       鸡冠血

       【性味】味咸，性平，无害。

       【功效治】乌鸡的鸡冠血，可治liao***不通，又可用于眼睛见风流泪以及天行赤眼。红鸡的鸡冠血，白条鸡加工厂，祛除经络间风热，及涂面颊治口眼歪斜。内服，可用于缢死欲绝、小儿急惊风，解***、蜘蛛毒。治常流眼泪，可用鸡冠血点眼，每天三次。

       酒醉鸡

       原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。

       制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，***上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰

       箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。

       要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

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