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当温热的明胶水溶液冷却时，其黏度逐渐升高，如果浓度足够大，温度充分低，明胶水溶液即转变为凝胶。明胶凝胶类似于固体的物质，能够保持其形状，并具有弹性。明胶凝胶在受热后能可逆地又转变为溶液状态。

怎么辨别鱼胶原蛋白肽的品质呢？

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我们平时该如何辨别鱼胶原蛋白肽的品质呢？

1、分子量：1000~2000道尔顿可100%经人体肠胃、血管、皮肤直接吸收，食用明胶比例，吸收效果高达大分子量的600倍。

2、状态：粉末状的纯度***gao，口fu液、pian剂、胶nang等都会有所添加。

3、颜色：粉末状的为白色而不是乳白色；溶液为无色或淡淡的黄色。

4、气味：略带鱼腥味，食用明胶是什么， 而不是腥臭味。

5、口碑：顾客回头率越高越好。

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明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。酸法明胶主要选用盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，并进一步用弱酸或强酸破坏分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。

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